Colombia El Libano Rum Aged

Din plantația lui Javier Rubio in Finca El Libano. Această cafea a fost culesă și sortată manual, apoi expusă la o fermentație anaerobă uscată de 24 de ore. Ulterior, cireșele au fost așezate pe paturi înălțate până s-a atins un conținut de umiditate de 18%; apoi cafeaua a fost plasată în saci pro grain pentru 50 de ore, iar mai târziu lăsată să se usuce pe paturi înălțate până la un conținut de umiditate de 10,5%. După ce cafeaua este uscată, se pune în butoaie de rom timp de 20 de zile.

Ferma lui Javier are o suprafață de 5,5 hectare și crește 15 tipuri diferite de arbori indigeni. De asemenea, lucrează la conservarea habitatelor naturale ale animalelor locale din regiune.

Acest microlot este 100% San Bernardo. Acest soi este o mutație naturală pitică a lui Typica care a avut loc în Guatemala și este uneori cunoscut sub numele de Pache. Copacii sunt chiar mai mici decât caturra sau castillo și sunt foarte sensibili la rugina frunzelor. Randamentul este relativ scăzut, totuși calitatea notelor de cupping este excepțională, cu note florale și condimente complexe.