Colombia Jairo Arcila Experimental

Această cafea este cultivată de Jairo Arcila, tatăl proprietarilor Cofinet, Carlos și Felipe, la Finca Vilazaro. Până de curând, Jairo se concentrase doar pe producerea de cafele comerciale în volum. După insistente din partea fiului său Felipe, a decis să încerce tehnicile experimentale de fermentație.

Această cafea a fost culeasă manual cu atenție pentru a fi folosite doar cele mai coapte cireșe. Odată recoltată cafeaua a fost apoi transportată în aceeași zi la stația de procesare a Cofinet – La Pradera. Acest lot a fost apoi expus la o fermentație anaerobă uscată de 48 de ore; în această perioadă de fermentație, în mediul anaerob au fost adăugate acid tartric și iarbă de lămâie. Ulterior, cafeaua a fost așezată pe paturi înălțate, la 35 de grade Celsius, până când s-a atins conținutul ideal de umiditate.

Jairo a început să cultive cafea acum 35 de ani, când tatăl său s-a îmbolnăvit și nu și-a mai putut gestiona ferma. După câțiva ani, Jairo a strâns suficienți bani pentru a-și cumpăra propriul teren și să cultive propriile varietaluri.